フキノトウ（フキ）
キク科フキ属
・開花時期：２月?３月
・日本原産
・別名：蕗の姑（ふきのしゅうと）
・花言葉：待望、仲間、愛嬌
・フキは、北海道、本州、四国、九州及び沖縄県に分布し、北は樺太から朝鮮半島や中国大陸でも見られる山菜。山では沢や斜面、河川の中洲や川岸、林の際などで多く見られる。郊外でも河川の土手や用水路の周辺に見られ、水が豊富で風があまり強くない土地を好み繁殖する。フキノトウ（蕗の薹）は、フキ（蕗）のツボミの部分のこと。この花が咲いた後には地下茎から伸びる葉（蕗）が出てくる。花は雄雌異株で、黄色の小さな花をたくさんつけ、直径３～８㎝程度の球状をしている。
・学名の Petasites japonicus 、「Petasites」はフキ属、「japonicus」日本の、の意味。「Petasites（ペタシテス）」は、ギリシャ語の「petasos（つば広の帽子）」が語源。葉が広く大きいところから来ている。
・フキノトウは、古くから食用に利用されてきており、独特な芳香と苦味を、香辛料として使用したり、早春の食材として、てんぷら、和え物などに広く利用されている。山菜として日本料理には書かせない食材である。食物繊維が多く、高血圧や動脈硬化に良い。また低カロリーでダイエットにも。フキノトウは花が咲く前の柔らかい頃が食べごろだ。
蕗の薹おもひおもひの夕汽笛 （中村汀女）
莟とはなれもしらずよ蕗のとう （与謝蕪村）
にがにがしいつまで嵐ふきの塔 （山崎宗鑑）
蕗のとうほうけて人の詠かな （服部嵐雪）